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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 19:37
  tartelettes au citron

BONJOUR

ET ENCORE DES TARTES AU CITRON CETTE FOIS VERSION TARTELETTES

QUE VOULEZ-VOUS J'ADORE LE CITRON

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 18:41

tarte au citron meringuée

bonjour tout le monde .

comme c'est la saison des agrumes je vous propose la r7 de la tarte au citron et je vous posterai régulièrement d'autres r7 de différents agrumes prochainement.

DSC02740-1
 

Pâte sablée (fond de tarte) :

250g de farine
100g de beurre mou
100g de sucre
2 jaunes d'œuf
Quelques centilitres d'eau(facultatif)
Une pincée de sel

 


Crème au citron :

150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zestes de 2 citrons non traités
100g de sucre
80g de beurre mou
2 œufs entiers + 1 jaune
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)

 

Meringue :

3 blancs d'œuf
1 pincée de sel
80 g de sucre

PREPARATION

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse,Ajoutez en une fois toute la farine. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c'est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d'une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l'aplatir.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

la crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs et le jaune, battez le tout et versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.

 

Le montage

Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu'ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue. dessinez des motifs avec les dents d'une fourchette,ou une poche à douille déposez des petits tas de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu'à coloration : 1 à 2 minutes.et dégustez.

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 17:55

 

  bonjour tout le monde .

 

      comme c'est la saison des agrumes je vous propose la r7 de la tarte au citron et je vous posterai régulièrement d'autres r7 de différents agrumes prochainement.DSC02740-1

 


Pâte sablée (fond de tarte) :

250g de farine
100g de beurre mou
100g de sucre
2 jaunes d'œuf
Quelques centilitres d'eau(facultatif)
Une pincée de sel


Crème au citron :

150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zestes de 2 citrons non traités
100g de sucre
80g de beurre mou
2 œufs entiers + 1 jaune
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)


Meringue :

3 blancs d'œuf
1 pincée de sel
80 g de sucre



PREPARATION

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse,Ajoutez en une fois toute la farine. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c'est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez la reposer  au réfrigérateur.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d'une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l'aplatir.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).DSC02742


la crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs et le jaune, battez le tout et versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.




Le montage

Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu'ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue.  dessinez des motifs avec les dents d'une fourchette,ou une poche à douille  déposez des petits tas de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu'à coloration : 1 à 2 minutes.et dégustez.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 19:03

62629488_p.jpg

 

 

   pour le 2ème jeu de notre belle LINA  vous les amoureux de chocolat soyez nombreux a participer .

 

 

            voici ma participation: tarte 100% pour 100% CHOCOLAT

 

   DSC02955.JPG

 

 

       ingédients :p/2 génoises

      250g de sucre

      250g de farine

      8 oeufs

      4càs de cacao

      1pt de levure

      ganache:

      380g de chocolat noir de couverture

       85ml decrème fraiche

      125ml de lait

      50g de sucre en poudre

      65g de sirop de glucose

      65ml d'eau

      sirop:

       300g de sucre semoule

        1/2l d'eau


      décor:

      fraises

      noeuds en chocolat

      pateà sucre

      colorant rouge

     

      préparer votre génoise en battant les oeufs, le sucre, jusqu'à ce que la préparation double de volume ajouterà la spatule  la farine tamisée +levure+cacao en remumant énergiquement pour bien mélanger le cacao et la farine à la 1ère pate.mettez la moitié de la préparation dans un moule à manqué rond et faites cuir pdt 20mn à four moyen.démoulez et laisser refroidir .

      préparer la ganache en mélangeant dans une casserole tous les ingédients sauf le chocolat que vous ajouterer hors du feu en mélangeant avec une spatule pour faire fondre celui-ci.couvrir et réserver.reprendre vos génoises humectez la 1ère de sirop à l'aide d'un pinceau étalez dessus la ganache faites de meme avec la 2ème et monter la tarte puis recouvrer de ganache en lissant bien sur la surface et les cotés.coller sur le pourtour des carrés de pate à sucre colorée en rouge et décorer avec un ruban de chocolat (sur une tole que vous mettrez au congélateur verser du chocolat fondu avant que celui-ci ne fige découper des bandes que vous réaliserer en rubans il faut faire vite car le chocolat à tendance à durcir)et de fines torsades (étaler le chocolat fondu sur une feuille de plastique et découper aux dimensions désirées avec une roulette trianon puis torsader la fuille de plastique laisser sécher enlever la feuille )finir le décor avec des fraises découpées selon votre gout. ce gateau d'apparence difficile est trés facille à faire si l'on suit les étapes.


     


 

 


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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 17:08

 

 

      BONJOUR LES AMIES  JE PARTAGE AVEC VOUS CE GATEAU D'ANNIVERSAIRE REALISE POUR LES DIX HUIT ANS DE MA FILLE

 

 

DSC02867.JPG

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 10:00

DSC02657.JPG

 

 

      voici un gateau d'anniversaire préparé pour le fils d'une nièce.c'est les meme ingrédients pour le biscuit y'a que la crème à fourrer et le décor qui change.

 

   crème:

 

   20 cl de lait moca

   3 oeufs

   160g de sucre

   500g de beurre

   arome extrait de café

 

   mettre la crème au frais et étaler-la sur les 2 biscuits meme procédé que la tarte aux fruits.

   glacer la moitié du gateau au chocolat et l'autre moitié à la chantilly.

    décorer tout le pourtour et le milieu du gateau de rosaces en alternant le choco-chantilly et décorer avec des fruits des bois en gelée et d'autres fruits selon votre gout.

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 08:44

DSC02650-copie-1.JPG

 

 

bonjour tout le monde voilà je vous dévoile la r7 de ce gateau comme promis .comme j'ai fait un 2ème gateau d'anniversaire je profite de l'occasion pour vous donner les 2 r7 en meme temps.

 

     ingrédients:

 

     10 oeufs

      300g de sucre

      300g de farine

        1 pt de levure chimique

      3/4 l de crème fraiche

      180g de sucre glace

      fruits:annanas;kiwi;fraises

 

     sirop: ( j'ai utilisé le sirop d'annanas)

  

     300g de sucre cristalisé

*

       1/2 l d'eau

 

 

 

     préparer le biscuit en battant les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume incorporer le sel et la farine tamisée + levure.

      tapisser un moule de papier sulfurisé verser la pate en couche fine(ingrédients p/2 génoises)

       faire cuire au four pdt 10 à 15 mn.

       faire cuire la 2ème génoise de la meme manière .

       monter la crème fraiche en chantilly vitesse maximum, incorporer progressivement le sucre glace vitesse minimum mettre au frais.

       reprener vos biscuits.à l'aide d'un pinceau imbiber de sirop le 1er  étaler une couche de chantilly et les fruits découpés en dés et- garder les autres pour la déco.poser le 2ème biscuit imbiber de siropor et recouvrer de crème chantilly.lisser la surface et décorer tout le pourtour de rosace de chantilly et de fruits badigeonnés de gelée metter au frais pdt 3h avant de consommer.


 

 

     

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 14:31

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  JE PARTAGE AVEC VOUS CE GATEAU REALISE POUR L ANNIVERSAIRE DE MON FILS. JE VOUS POSTERAI LA R7 PROCHAINEMENT .A BIENTOT.

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