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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 17:36

 voici comme promis la r7 des macarons vanille et choco ils sont tout simplement sublimes ils ne se mangent pas ils se dégustent.et croyez-moi c'est un réel plaisir de les préparer.DSC02620.JPG

  pour les coques de macarons;

 

  200g de poudre d'amande

  200g de sucre glace

 50ml d'eau

  200g de sucre semoule

    75g de blancs d'oeufsx2

 

 

 verser la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve du mixer et faites tourner pdt 10mn.tamiser ensuite le mélanger dans un tamis fin réserver.dans 1 casserole à fond épais mélanger le sucre et l'eau puis faites chauffer plonger le thermomètre dans le sirop la température doit atteindre 118°C.

monter la moitié des blancs d'oeuf en neige ferme et quand le thermomètre indique 114°c faites tourner le batteur à plein vitesse

dés que le thermomètre indique 118°Cretirer la casserole du feu et baisser la vitesse du bateur .verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en neige.quand le sirop est versé faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue ajouter l'arome ou le colorant .

ajouter les 75g de blancs d'oeufs restant sur le mélange et mélanger avec une spatule on doit obtenir une sote de pate d'amande assez épaisse.incorporer .

sur du papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille 8mm faire des tas.et laisser crouter pdt 30mn.

enfourner 16 mn à 150° laisser refroidir complètement les coques avant de les garnir de ganache à l'aide d'une poche à douille 5mm.

fermer chaque macaron avec une coque sans ganache .et laisser durcir au réfrirateur avant de les déguster.

 

 ganache à  la vanille

  300g de chocolat blanc

  150g de crème liquide

    50g de miel

   4càc de vanille en poudre

 

porter à ébullition la créme +vanille verser en 2 fois sur le chocolat et le miel bien mélanger pour obtenir une créme lisse couvrir et laisser au frais.

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gateaux-elafrah - dans PATISSERIE
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commentaires

llysa 18/01/2011 20:37



un délice! yatik essaha bisous



gateaux-elafrah 21/01/2011 18:07



SALAM


CONTENTE DE TE LIRE MA BELLE .BIZ................



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